Für viele ist Kaffee einfach Kaffee. Doch es werden immer mehr begeisterte Kaffeeliebhaber für die Kaffee eine bestimmte Varietät ist. So wie es verschiedene Rebsorten beim Wein gibt, gibt es verschiedene Kaffeevarietäten. Alles ist Kaffee, aber halt mit kleinen oder auch großen Unterschieden. Auf die Kaffeevarietäten und wie sich dadurch der Geschmack deines Kaffees verändert gehen wir jetzt ein.
Kaffee-Varietäten – Arabica
Bevor es zu den Varietäten geht, teilt sich Kaffee in Sorten auf: die bekanntesten sind Arabica und Robusta. Diese haben dann jeweils verschiedene Varietäten. Schauen wir also mal auf die Art, die zwei Drittel des Weltmarktes beherrscht: Arabica.
Zu den wichtigsten Kaffee-Varietäten der Arabica-Sorte gehören unter anderem Namen wie Bourbon, Maragogype, Mocha, Java und Typica. Weniger bekannt sind Amarella und Angustifolia. Daneben gibt es aber noch viele weitere wie Charrieriana, Geisha, Sumatra oder Ethiopia. Dazu kommen dann noch Unterarten und Kreuzungen. Wagen wir einen kleinen Überblick, der aber nicht den Anspruch an Vollständigkeit erhebt. Das würde auch etwas ausufern.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Typica
Diese Varietät gilt als eine der ältesten und traditionellsten. Typica-Pflanzen haben eine eher niedrige Ausbeute, aber die Bohnen produzieren oft komplexe Aromen mit einer sanften Säure.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Villa Sarchi
Villa Sarchi ist eine Varietät, die in den 50er-Jahren in Costa Rica entdeckt wurde. Es handelt sich um eine natürliche Kreuzung der Sorten Bourbon und Typica. Sie gilt, als besonders geeignet für die höchsten Höhenlagen im Kaffeeanbau von 1.600 bis teilweise 2.200 Metern, wo sie unter idealen Anbaubedingungen einen durchschnittlichen Ertrag liefert und eine mittelgute bis gute Qualität in der Tasse hervorbringt. Sie ist resistent gegen Kaffeerost und Nematoden.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Bourbon
Bourbon-Kaffee stammt ursprünglich von der Insel La Réunion (früher Bourbon) und zeichnet sich durch eine hohe Qualität und Vielseitigkeit aus. Die Bourbon-Bohnen können eine breite Palette von Aromen aufweisen, von fruchtig bis schokoladig.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Red Bourbon
Die reifen Kaffeekirschen sind rot und der Kaffee aus diesen Bohnen bietet oft subtile Süße und leichte Säure im Geschmack. Anbau findet in verschiedenen Kaffeeregionen der Welt statt. Geschätzt wird Red Bourbon für reiche Aromen und Komplexität.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Yellow Bourbon
Die reifen Kaffeekirschen sind gelb und der Kaffee aus ihnen neigt zu etwas mehr Süße und möglicherweise milderer Säure im Geschmack im Vergleich zu Red Bourbon. Anbau findet ebenfalls in verschiedenen Kaffeeregionen der Welt statt. Geschätzt wird diese Kaffee-Varietät für reiche Aromen und Komplexität, ähnlich wie Red Bourbon.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Bourbon Pointu (Excella)
Diese seltene Varietät stammt aus der Insel La Réunion und ist für ihre hochwertigen Bohnen und ihren komplexen Geschmack bekannt. Bourbon Pointu-Kaffee wird oft als einer der besten Kaffees der Welt angesehen und ist aufgrund seiner begrenzten Verfügbarkeit und seines hohen Preises sehr begehrt.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Mundo Novo
Diese Varietät ist eine Kreuzung zwischen Bourbon und Typica und wurde erstmals in Brasilien gezüchtet. Mundo Novo-Pflanzen sind bekannt für ihre hohe Produktivität und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten. Die Bohnen produzieren oft einen vollmundigen Kaffee mit einer milden Säure.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Maragogipe (Elefantenbohne)
Diese Varietät zeichnet sich durch ihre außergewöhnlich großen Bohnen aus, die bis zu doppelt so groß sein können wie normale Arabica-Bohnen. Maragogipe-Kaffee ist für seinen milden Geschmack und seine weiche Textur bekannt.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Pacas
Pacas ist eine Kaffee-Varietät, die in El Salvador entdeckt und benannt wurde. Diese Sorte entstand aus einer natürlichen Mutation von Bourbon-Kaffeebäumen und wurde nach dem Farmer benannt, der sie zuerst identifizierte. Pacas-Kaffeepflanzen sind für ihre kompaktere Größe und ihre widerstandsfähige Struktur bekannt, was sie zu einer beliebten Wahl für den Anbau in Gebieten mit begrenztem Platzangebot macht. Die Bohnen haben oft einen ausgewogenen Geschmack mit angenehmer Säure und können eine Vielzahl von Aromen aufweisen, darunter Noten von Schokolade, Nüssen und frischem Obst. Pacas ist aufgrund seiner Qualität und Vielseitigkeit sowohl bei Kaffeeproduzenten als auch bei Röstern weltweit beliebt.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Pacamara
Diese Kreuzung zwischen Pacas und Maragogipe kombiniert die besten Eigenschaften beider Elternsorten. Pacamara-Pflanzen produzieren oft große, auffällige Bohnen und können eine breite Palette von Aromen aufweisen, von fruchtig bis würzig.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Caturra
Diese Varietät ist eine Mutation der Bourbon-Pflanze und zeichnet sich durch kleinere Bohnen und eine kompaktere Wuchsform aus. Caturra-Pflanzen sind oft ertragreicher als Bourbon, aber das Geschmacksprofil kann ähnlich sein. Diese Varietät findest du zum Beispiel derzeit in unserem Oster-Espresso.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Catuai
Catuai ist eine Kreuzung zwischen Mundo Novo und Caturra und wurde speziell gezüchtet, um widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge zu sein. Die Bohnen haben oft eine gute Tasse mit ausgewogenen Aromen.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Catimor
Catimor ist eine Gruppe von Hybrid-Kaffeesorten, die aus einer Kreuzung zwischen den Arabica-Sorten Caturra und Timor Hybrid hervorgegangen sind. Die Sorte Catimor zeichnet sich durch ihre hohe Resistenz gegen verschiedene Krankheiten sowie durch ihre Fähigkeit aus, unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen und in verschiedenen Höhenlagen zu gedeihen. Catimor-Kaffeebäume können hohe Erträge liefern und sind oft widerstandsfähiger gegenüber Trockenheit und Schädlingsbefall als einige traditionelle Arabica-Sorten.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Castillo
Castillo ist eine Kaffeesorte, die speziell in Kolumbien gezüchtet wurde, um widerstandsfähiger gegen die Kaffeerostkrankheit und andere Krankheiten zu sein, insbesondere gegen die Kaffeelaubrostkrankheit. Sie ist eine Kreuzung zwischen Caturra und Timor Hybrid. Castillo-Bäume können hohe Erträge liefern und sind dafür bekannt, eine gute Tassenqualität mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil zu bieten.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Gesha oder Geisha
Diese Sorte stammt ursprünglich aus Äthiopien und hat in den vergangenen Jahren weltweit viel Aufmerksamkeit erregt, insbesondere für ihre komplexen und blumigen Aromen. Gesha-Kaffee wird oft als einer der teuersten und exklusivsten Kaffees der Welt betrachtet. Bei uns im Shop findet ihr immer mal wieder einen Geisha aus Europa von der Insel La Palma.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Heirloom
Diese Bezeichnung umfasst eine Vielzahl von wilden Arabica-Varietäten aus Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees. Diese Sorten sind bekannt für ihre Vielfalt an Aromen, die von fruchtig und blumig bis zu würzig und erdig reichen können. Diese Varietät findest du zum Beispiel derzeit in unserem Oster-Kaffee.
Kaffee-Varietäten – Arabica / SL28 und SL34
Diese beiden Varietäten wurden in Kenia gezüchtet und sind für ihren herausragenden Geschmack und ihre Säure bekannt. SL28-Kaffee hat oft Aromen von schwarzer Johannisbeere und Zitrone, während SL34-Kaffee fruchtig und würzig ist.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Ruiru 11
Ruiru 11 ist eine Hybrid-Kaffeesorte, die speziell in Kenia entwickelt wurde, um die Kaffeerostkrankheit zu bekämpfen, eine weit verbreitete Pilzkrankheit, die große Schäden an Kaffeepflanzen verursachen kann. Diese Sorte wurde von Forschern des Coffee Research Institute in Kenia gezüchtet und wurde erstmals in den 1980er Jahren eingeführt. Die Ruiru 11-Sorte ist eine Kreuzung zwischen den Sorten SL28 und Rume Sudan. Darüber hinaus kann diese Varietät unter geeigneten Bedingungen hohe Erträge liefern und eine gute Tassenqualität bieten.
Kaffee-Varietäten – Arabica / Batian
Batian ist eine relativ neue Kaffee-Varietät, die in Kenia entwickelt wurde und nach einem Berg in Kenia benannt ist. Sie wurde speziell gezüchtet, um resistenter gegen Krankheiten wie die Kaffeerostkrankheit zu sein und gleichzeitig hohe Erträge und gute Kaffeequalität zu liefern. Batian ist eine Kreuzung aus den Sorten Ruiru 11 und SL28. Diese Kaffee-Varietät hat in der Regel eine gute Produktivität und kann unter den richtigen Bedingungen hohe Erträge liefern. Die Bohnen haben oft eine gute Tassenqualität mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil, das fruchtige Noten mit einer angenehmen Säure kombiniert.
Das ist nur ein Teil der Liste an Varietäten und Unterarten, die man durchaus erweitern kann, was aber eventuell die Leselust am Rest dieses Artikels schmälern könnte. Deshalb reden wir jetzt über Robusta und andere Sorten.
Kaffee-Varietäten – Robusta
Die Robusta- bzw. Canephoravarietäten sind überschaubar in ihrer Zahl. Nana, Apoata und Kouilou heißen einige. Dann gibt es noch ein paar, die nicht mal einen richtigen Namen, sondern nur eine Abkürzung bekommen haben wie CxR, S274, IF und so weiter.
Kaffee-Varietäten – Robusta / Conillon
Die Varietät Conillon bezieht sich auf eine bestimmte Sorte von Robusta-Kaffee, die hauptsächlich in Brasilien angebaut wird. Conillon ist auch bekannt als "Robusta Brasileiro" oder "Coffea canephora var. Conillon". Diese Sorte ist für ihre Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge sowie für ihre Fähigkeit, in verschiedenen Klimazonen zu gedeihen, bekannt.
Kaffee-Varietäten – Robusta / Laurentii:
Die Robusta-Varietät "Laurentii" ist eine spezielle Unterart von Robusta-Kaffee, die für ihre dekorativen Blätter bekannt ist. Die Laurentii-Varietät unterscheidet sich äußerlich von anderen Robusta-Sorten durch ihre Blätter, die eine ungewöhnliche gelbe Farbe mit grünen Streifen aufweisen. Diese markante Färbung macht sie zu einem attraktiven Ziergehölz in Landschaftsgestaltungen. Obwohl die Laurentii-Varietät hauptsächlich wegen ihrer ästhetischen Merkmale angebaut wird, trägt sie dennoch die typischen Merkmale von Robusta-Kaffee.
Da Robusta-Kaffee von Haus aus sehr widerstandsfähig gegen Natur und Schädlinge ist, gab es wohl nie so dringend einen Grund viele weitere Varietäten zu züchten, wie es bei Arabica-kaffee der Fall ist. Zudem macht Robusta „nur“ ein Drittel des Weltmarktes aus. Dennoch gibt es ausreichend Robusta- Varietäten.
Kaffee-Varietäten – Liberica
Coffea Liberica ist eine noch viel seltenere Sorte Kaffee als Robusta und Arabica. Sie ist für den Weltmarkt praktisch noch ohne Bedeutung. Dennoch sollte man sie erwähnt haben, denn in letzter Zeit immer öfter Kaffeefarmer auch Liberica züchten und Röster sich auch dafür interessieren. Auch bei uns wird es demnächst in kleiner Menge einen Liberica von unseren neuen Kaffeefarmern aus Indien, von Hoysala Coffee & Spices, geben.
Kaffee-Varietäten – Liberica / Dewevrei
Diese Varietät wurde nach dem belgischen Botaniker Georges Laurent Dewevre benannt. Sie wird oft wegen ihrer großen Blätter und Bohnen geschätzt.
Kaffee-Varietäten – Liberica / Hillardiae
Diese Varietät ist nach dem Botaniker A. H. Hillard benannt und wird oft wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber bestimmten Krankheiten geschätzt.
Kaffee-Varietäten – Liberica / Ganden
Diese Varietät wird in Westafrika angebaut und ist für ihre großen Bohnen und ihren kräftigen Geschmack bekannt.
Coffea Liberica wird oft in Westafrika und einigen Teilen Südostasiens und Indien angebaut. Liberica-Kaffee hat im Allgemeinen größere Bohnen und eine mildere Säure im Vergleich zu Arabica und Robusta. Sein Geschmack wird oft als würzig beschrieben.
Kaffee-Varietäten – die anderen
Darüber hinaus gibt es noch Sorten wie Excelsa, Mokka, Congensis, Stenophylla und noch viele mehr. Diese werden jedoch nicht kommerziell genutzt. Darüber hinaus gibt es auch koffeinarme und sogar koffeinfreie Sorten … aber die will ja niemand.
Kaffee-Varietäten – Geschmacksprofile
Viele Varietäten haben bestimmte Geschmacksprofile, die dominieren, wie zum Beispiel Süße, Fruchtigkeit, Beeren, Zitrus und so weiter. Das kann man analog zu Wein zum Beispiel sehen. Die verschiedenen Rebsorten haben auch verschiedene Geschmacksprofile. Und dazu kommt natürlich immer der Boden, in dem die Kaffeepflanze (oder Weinrebe) wächst, das Wetter, die im Boden enthaltenen Mineralstoffe, die umgebenden Pflanzen, die Sonnenscheindauer, die Menge an Schatten et cetera pp. All das hat auf jegliche Naturprodukte und deren Geschmack Einfluss. Es kann also auch sein, dass ein und derselbe Kaffee aus ein und derselben Region jedes Jahr anders schmeckt. Deshalb cuppen wir die Kaffees auch regelmäßig und kaufen nicht einfach jedes Jahr denselben. Welche Varietät dir am besten schmeckt, findest du durch Probieren heraus.
Kaffee-Varietäten – Fazit
Wie bereits anfangs erwähnt, erhebt diese Auflistung nicht den Anspruch auf Vollständigkeit, denn das würde auch eher in eine mehrseitige Doktorarbeit ausarten. Wir denken, dass wir einen ganz guten Überblick geschaffen und die gängigsten Kaffee-Varietäten erwähnt haben. In diesem Sinne viel Spaß beim Erforschen, Erschmecken und Lieblingsvarietät finden. Einen kompletten Überblick über Arabica- und Robusta-Varietäten gibt es auf der Seite von World Coffee Research.
