Brasil - CUP OF EXCELLENCE WINNER

Brasil - CUP OF EXCELLENCE WINNER

Süßer, beeriger Geschmack von Himbeere und Brombeere, gefolgt von rosigen Noten.

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Land: Brasilien
Anbaugebiet: Cerrado Minero
Farm: Fazenda Paraíso
Farmer: Ismael José de Andrade
Anbauhöhe: 1.100 m
Aufbereitung: Natural
Varietät: Red Catuai
Röstung: Hell
Geschmack: Süßer, beeriger Geschmack von Himbeere und Brombeere, gefolgt von rosigen Noten.

Die Geschichte der Familie Andrade begann bereits 1900 auf der Finca Capim Branco mit einem Ziel: Qualitativ hochwertigen Kaffee herzustellen, auch die Finca Paraíso ist eine der ältesten in der Region Cerrado Mineiro und liegt auf einer Höhe von rund 1.100 Metern. Auf der 13 Hektar großen Finca wird Qualität ganz großgeschrieben, stetige Kontrollen werden nach jedem Prozess durchgeführt, angefangen bei Anbau, Ernte, Aufbereitung bis hin zur Lagerung.

Aber, was genau ist eigentlich Cup of Excellence - COE?
COE ist weltweit der wohl prestigeträchtigste Wettbewerb für Spezialitätenkaffees – er wird von der ACE (Alliance of Coffee Excellence) nach deren weltweit anerkannten und strengen Qualitäts- und Bewertungskriterien durchgeführt, dieser Wettbewerb ist in der Specialty Coffee Szene unangefochten. Jedes Jahr werden Tausende von Kaffees zur Prüfung eingereicht, bei einem Wettbewerb mit rund 300 Kaffees wird mindestens 9000 Mal verkostet - die 10 besten Kaffees werden also jeweils 120 Mal probiert und bewertet. Jeder Kaffee muss mehrere Runden überstehen, dabei wird nach folgenden Kriterien beurteilt: Aroma, Säure, Körper, Charakter, Süße, Klarheit, Balance, Fehler, Abgang und schließlich auch der Gesamteindruck - um dann, im großen Finale, der sechsten und letzten Runde unter den besten 10 zu landen. Die Kaffees, welche bei der Beurteilung mindestens 86 Punkte erreicht haben, werden anschließend bei einer Auktion zu Spitzenpreisen gehandelt und verkauft, der größte Teil, 75% des Erlöses geht an die Farmer, um diese bei der kommenden Produktion zu motivieren und zu unterstützen.

Weitere Informationen? Hier entlang:
https://www.wild-kaffee.de/blog/detail/sCategory/19/blogArticle/12

Geeignet für

Aeropress Chemex Coldbrew Frenchpress Handfilter

Zubereitungsempfehlung

Bereite deinen Brasil - Cup of Excellence Winner in einem Handfilter zu:

 

  • Filterpapier einsetzen, anschließend Handfilter, Filterpapier, sowie Tasse oder Kanne mit heißem Wasser ausspülen
  • Mahle und wiege 14g Kaffee in deinen Handfilter (Mahlgrad: Filtermahlung)
  • Gieße 40ml Wasser zentral auf, 20 Sekunden brühen lassen
  • Gieße weitere 60ml in Kreisbewegungen auf und warte bis alles durch gelaufen ist
  • Weitere 50ml zentral aufgießen und durchlaufen lassen
  • Zu guter letzt weitere 60ml in Kreisbewegungen aufgießen und abwarten
  • Der Brühvorgang sollte 2:15 - 2:30 Minuten andauern
  • Und jetzt? Genießen!

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