Geschichte des Kaffees von der Plantage bis in die Tasse

  Der Ursprung des Kaffees liegt in Äthiopien. Die ersten Kaffeesträucher wurden ca. 900 n. Chr. entdeckt. Von Äthiopien aus hat sich die Kaffeepflanze nach Sri Lanka, Indien, Java und dann mit den Kolonialherren nach Afrika und Amerika verbreitet.
Kaffee wächst entlang des Äquators im „ Kaffeegürtel“. Dieser erstreckt sich ca. vom 20 Grad nördlich bis zum 20 Grad südlicher Breite.

Kaffeepflanze und Anbau

Die Blüte des Kaffeestrauches ist weiß. Die Frucht ist rot und erinnert an eine Kirsche. Der Kern der Kaffeekirsche ist die Bohne.
Der Kaffeestrauch braucht bis zur ersten Frucht 4 bis 5 Jahre. Das besondere am Kaffeestrauch ist, dass er Blüten und Frucht zur gleichen Zeit trägt.
Der Anbau findet überwiegend auf Kaffeeplantagen statt. In Äthiopien gibt es Kaffee der wild wächst , der sogenannte Wildkaffee.

Ernteverfahren

Picking steht für hohe Qualität, da nur die reifen Kirschen einzeln mit der Hand gepflückt werden.
Stripping bedeutet das alle Kirschen in einem Vorgang von den Zweigen gestreift werden unabhängig vom Reifegrad der Früchte.
Maschinell werden in einem Erntegang alle Kaffeekirschen geerntet. Der Kaffeebauer entscheidet wann die meisten Kirschen reif sind.

Aufbereitung

Hierbei werden Fruchtfleisch, Fruchthaut, Fruchtschleim, Pergamenthaut, wenn möglich auch die Silberhaut und der größte Teil des Wassers von und aus der Bohne entfernt.
Ergebnis ist eine saubere und trockene Kaffeebohne

Trockene Aufbereitung

Die Kaffeekirschen werden auf dem betonierten oder gepflasterten Boden ausgebreitet und so lange getrocknet, bis sich die enthaltene Bohne trocken, ohne Rückstände herausschälen lässt .Dies Art der Aufbereitung dauert drei bis fünf Wochen.

Nasse Aufbereitung

Für die nasse Aufbereitung werden 130 bis 150 Liter Wasser pro einem Kilo marktfertigen Rohstoffkaffee benötigt .Die Früchte werden in Wassertanks gesäubert und vorsortiert anschließend werden die Kaffeekirschen durch den Pulper ( Maschine die das Fruchtfleisch von den Bohnen abquetscht )geschickt. Die übergeblieben Schleimhaut und Pergamenthülle wird dann in einem Fermentationsbehälter, mit Hilfe eines Gärungsprozesses, gelöst und abwaschbar gemacht .Bis der Vorgang abgeschlossen ist muss man 12 bis 36 Stunden warten. Die Trocknung findet auf Trockenplätzen statt und dauert zehn bis fünfzehn Tage.

Halbtrockene Aufbereitung

Diese Aufbereitung ist eine Mischung aus der trockenen und der nassen Aufbereitung .Das Fruchtfleisch wird so gut wie möglich maschinell von der Kirsche abgetrennt und anschließend getrocknet ohne fermentiert zu werden.

Schälen

Als nächstes werden die Bohnen in einer Mühle oder einem Trocken – Beneficio geschält, wobei die überflüssigen Reste von der Bohne entfernt werden. Hierbei wird in den Schälmaschinen das Schälgut gegen den Widerstand geschleudert oder durch Druck aufgebrochen.

Sortierung

Zum Schluss werden die Bohnen per Hand oder mit Sortiermaschinen nach Größe, Dichte und Farbe sortiert. Der Kaffee wird jetzt nach verschiedenen Qualitätsabstufungen in Säcke abgefüllt und tritt seine Reise in die Rösterei an. Zuerst per Schiff meist nach Hamburg und dann mit dem LKW nach Garmisch – Partenkirchen.

Rösten

Erst während der Röstung entfalten die Kaffebohnen ihr Aroma, denn zuvor sind sie noch geschmacklos.
Während dieses Prozesses nehmen die Bohnen sechzig Prozent an Volumen zu, verlieren aber gleichzeitig an Gewicht. Aus 1 kg Rohkaffee werden ca. 800 g gerösteter Kaffee. Wussten Sie, dass auf 1kg gerösteten Kaffee eine Kaffeesteuer von 2,19 Euro fällig wird ?

Industrielles Röstverfahren

Bei Großröstereien wird in Tonnenröstern bei ca. 400 bis 600 Grad für meist ca. 2 bis 4 Minuten geröstet. Danach wird der Kaffee zur schnellen Kühlung mit Wasser abgespritzt.

Rösteverfahren bei Wildkaffee

Wir rösten in einem 25 kg Röster bei 200 Grad für ca. 20 Minuten. Unser Kaffee wird auf einem speziellen Sieb mit Hilfe von Luft gekühlt.

Kaffeesorten , Röstverfahren und Gesundheit

Von wirtschaftlicher Bedeutung sind die Kaffeesorten Arabica und Robusta. Robustabohnen weisen einen höheren Gehalt an Chlorogensäure und Koffein auf. Hohe Konzentrationen an Chlorogensäure können zu Sodbrennen und Magenschmerzen führen.
Arabica – Sorten gelten im Allgemeinen als verträglicher, da sie weniger Chlorogensäure und Koffein beinhalten. Durch unser deutlich schonenderes Röstverfahren wird die Chlorogensäure abgebaut und jeder Kaffee verträglicher.